Несмотря на то, что я очень хорошо пеку хлеб (а это результат множества ошибок), иногда я жестко факаплю, как например в этот четверг, когда я замесила миш на закваске и ушла от него на 3 часа, а вернулась через 6. Весь предыдущий опыт позволяет сразу понять, что из этого теста получится полная херня, и надо начинать заново, если я хочу в пятницу увидеть его в булочной. Эти поделки ребята все равно отпекли и мы погрызли их на завтрак на следующий день, а партия новых хороших пошла в булочную. Я не сильно переживаю из-за таких ошибок, хотя бывает жаль потраченного времени, потому что времени у меня чертовски мало, при этом никто, кроме меня, в этой трате времени не виноват. Ну что же, едем пляшем дальше.
FeFeed the Bitch
КатегорияOtherЯзыкRUДобавлен06 июл. 2026 г.КачествоПроверен
Подписчики707
Сред. просмотры6K
ERR848.4%
Цена-- RUB
Цена / подписчик--
Цена / просмотр--
Метрики обновлены: 07 июл. 2026 г.
Последние посты
Надо все-таки нормальнт переписать #рецепт , в том вода куда-то выпала, и с тем, что у меня в книжке он не совпадает. Видимо, это другой миш, потому что в то время я искала его рецепты, и они очень различаются от региона к региону. Вот тот, что я готовила на этой неделе. Миш 1500 г Опара: 20 г закваски 80 г цельнозерновой пшеничной муки 80 г цельнозерновой ржаной муки 110 г воды Замешать и оставить на 3-4 часа при комнатной температуре. Тесто: Вся опара 330 г пшеничной вышки 330 г пшеничной цельнозерновой 550 г воды 15 г соли Все замесить, вымесить до хорошего развития клейковины и оставить на 3-4 часа со складыванием каждый час. Предварительно формуем в шар и затем финально опять же в шар, и оставляем на ночную холодную ферментацию (у меня было 14 часов при +6С) Отпекаем 40 мин примерно на 230С, тк буханка большая и времени ей нужно много. Дать остыть перед нарезанием, чтобы стабилизировался мякиш (на фото это я сразу разрезала, потому что ничего вкуснее, чем горячий миш с маслом, я не знаю)
Месяц назад я перевела хлеб на муку Черный хлеб , мои коллеги знают их, у них классная органическая мука крупного помола, и у меня, наконец, руки дошли замесить на ней миш. Миш — классический французский хлеб, в основном состоящий из цельнозерновой пшеничной и ржаной муки, очень насыщенный, а с маслом просто нереально вкусный. Сегодня в Переплёте уже закончился, но в следующую пятницу и субботу сделаю еще 🧡
Каждый год после куличей наступает время халы с черемшой. Очень люблю молодую черемшу за то, что она дает вкус хлеба с чесноком, но без послевкусия чеснока, и делаю ее из теста для халы на манер бабки. Это такая штука, которую можно просто съесть целиком и успокоиться. В идеале под вино и какую-то затейливую вяленую колбаску типа фуэта. Я до сих пор использую тот старый рецепт халы, он самый удачный из всех, что мы делали (часто клиенты приходят со своими рецептами, и я не люблю это, но для большого объема иногда берем).
Ну что же, сегодня утром был сыгран яичный бой, съеден кулич и мы можем отложить Пасхальные развлечения до следующего года. В этом году мы так ловко отработали, что я даже не успела ни стрессануть, ни переработать, а все потому что мы неплохо подготовились. Итак, за месяц до Пасхи мы начали заготавливать цукаты, это тот еще геморрой, потому что надо почистить от перегородок, порезать и вечность варить 40 кг апельсиновых шкурок. Чтобы получить такое количество шкурок, надо передавить неприлично много апельсинов и лимонов, так что я, как рачительная хозяйка, договорилась с дружественным баром забирать кожурки у них. Мы спокойно наварили 40 кг цукатов (это рассчет на 500 шт), завакумировали их и успокоились. Потом мы знатно поорали друг на друга с моим старшим кондитером: она орала, что я придумала слишком мудреный декор, чтобы украсить 500 шт за раз, я орала, что если у нас настолько руки из жопы растут, то пора расходиться. За месяц перед пасхальной неделей я пекла пробные куличи каждую неделю (кому-то на тест или для фото), так что рецепт был отточен, запасы продуктов проверены и перепроверены (иногда я ошибаюсь, спасибо, окситоциновый мозг!) и настрой был отличный. Я расчистила неделю, конечно, по закону подлости именно эту неделю оба наших ребенка выбрали, чтобы заболеть. В итоге получилось классно: я замесила куличи, мы с первой сменой их поделили, вторая смена их отпекла, первая очень оперативно и аккуратно их украсила, без проблем сделав мой мудреный декор, вторая упаковала, потом снова первая обвязала бантиками (кондитерам достался самый большой объем работы) и в итоге мы всем цехом в 10 человек за двое суток отпекли 500 куличей, упаковали и развезли по клиентам. В прошлом году и в позапрошлом мы просто бегали в ужасе по цеху, ничего не успевали и ужасно бесились. В последний третий день мы замесили еще партию для тех, кому понадобились доп. куличи, и на этом все. Параллельно дома наша няня, бабушка и папа водили детей к врачам и возили в больницу, кормили и гуляли, чтобы я спокойно сделала работу. Теперь я могу спокойно доболеть дома (не зря на меня каждую ночь яростно кашляло два ребенка), а на следующей неделе заняться всякими обновлениями для цеха, цветы в булочной посадить и вообще как-то к весне обновиться.