Мужчина всё чаще становится кулинаром в домохозяйстве. И мужчинам это – очень нравится. Оказывается, в отличие от многих женщин, для которых работа на кухне часто воспринимается как «угнетение», у мужчин кулинария ассоциируется, наоборот, с раскрепощением. Это показало исследование Мишель Сабо (Университет Йорка, Канада) - Foodwork or foodplay? Men’s domestic cooking, privilege and leisure (Sociology, №4, 2013). Участниками исследования стали 30 жителей Торонто 26-58 лет; половина из них были выходцами из Европы, половина – азиатского, афрокарибского, латиноамериканского или смешанного происхождения. Большинство мужчин принадлежали к среднему классу. Из 30 мужчин две трети выполняли все или почти все кулинарные обязанности, трое готовили на семью время от времени. На протяжении пяти дней каждый из участников заполнял «пищевой дневник», в котором фиксировалось, что именно, из каких ингредиентов и каким способом готовилось в качестве основных блюд и кто из членов семьи это делал. Затем Сабо провела полуторачасовую беседу с каждым из респондентов. Она также посетила дома тех участников (примерно одна треть), которые позволили посмотреть, как они занимаются кулинарией. В ходе исследования Сабо опровергла распространённое представление о том, что мужчины, вынужденные заниматься приготовлением пищи регулярно, не воспринимают практики кулинарии как досуг. Мужчины, занимающиеся кулинарией исключительно по выходным дням или по специальным поводам, скорее всего будут наслаждаться этим процессом, однако неверно, что мужчины, которые готовят чаще, не получают от этого удовольствие. Выяснилось, что мужчины, занятые на кухне ежедневно и ограниченные в выборе того, как часто и что именно готовить, тем не менее связывали с кулинарией меньше отрицательных ассоциаций, чем находящиеся в таком же положении женщины. Сабо также обнаружила, что ВСЕ исследованные мужчины сознательно или неосознанно манипулировали условиями приготовления еды с целью максимального приближения этого процесса к досуговым практикам. Она выделила три основных способа конструирования кулинарии как досуга. 1)Участники опроса стремились избежать рутины путём создания вкусового и звукового досугового пространства: более половины респондентов слушали записи любимых исполнителей, пока готовили, сопровождали этот процесс бокалом вина или кружкой пива, что способствовало размыванию границы между сферами домашнего труда и досуга. 2)Для создания досуговой атмосферы респонденты прибегали к объединению домашней и социальной сфер, включая в свои кулинарные практики друзей и родных. 3)Многие участники маркировали кулинарию как досуг, позволив себе «активное замедление» во время приготовления пищи, чтобы насладиться всеми чувственными аспектами этого процесса. Приготовление еды может ощущаться и как «угнетение» − выходцами из бедных или дискриминируемых расовых групп. Респондентам – представителям среднего класса, рождённым или выросшим в Северной Америке, было легче получить удовольствие от пребывания на кухне, поскольку в большинстве своём они не сталкивались с практикой угнетения, которая характерна для оплачиваемой и неоплачиваемой домашней работы женщин из низших слоёв или стран третьего мира. К примеру, Джордж, респондент греческого происхождения, сопоставил любовь собственной семьи к еде со взглядом на кулинарию своей партнёрши англо-канадки Эллен, которая рассматривала приготовление пищи как «то, что вы вынуждены делать, чтобы просто остаться в живых». Унаследованный ею от родителей утилитарный подход к еде был обусловлен не столько культурой, сколько спецификой гендерных отношений. В семье Эллен, как заметил Джордж, «еда являлась тем, что было связано с напряжённостью и гневом. Её родители работали в одном и том же месте, и мама Эллен была такой же уставшей, как и папа Эллен, но именно ей нужно было готовить еду». Таким образом, в сознании партнёрши Джорджа кулинария была тесно связана с гендерным неравенством». (Социальные и гуманитарные науки. Сер. 11, Социология: Реферат
ПрПряников о пряниках
КатегорияOtherЯзыкRUДобавлен06 июл. 2026 г.КачествоПроверен
Подписчики1.4K
Сред. просмотры8.7K
ERR606.1%
Цена-- RUB
Цена / подписчик--
Цена / просмотр--
Метрики обновлены: 06 июл. 2026 г.
Последние посты
Что-то дорогая картошка для самого конца июня. Первые два фото сделал сегодня в «Перекрёстке» в подмосковном Королёве. Одна картошка – 100 руб. за кг, второй вид – 3 кг за 330 руб., т.е. килограмм по 110 руб. Третье фото – рядом в азербайджанской фруктово-овощной палатке картошка по 90-руб. за кг. Тоже дорого, но всё же немного дешевле, чем в магазине (за расплату наличными ещё дают 2-3% скидку). И – качеством повыше. Писал не раз, что сейчас в супермаркетах даже среднего ценового сегмента («Перекрёсток», ВкусВилл) многие овощи, фрукты и особенно ягоды стоят дороже, чем в палатках. Например, дыня «Колхозница» сегодня в «Перекрёстке» была по 240 руб. за кг, а в азербайджанской палатке – 180 руб. Также выяснил, что армянские абрикосы «шалах» нашли обходной путь в Россию – через Иран, под видом иранских. А вообще надо готовиться к тому, что топливный кризис, рост цен на бензин и солярку неизбежно вызовут подорожание всех видов еды.
Продолжая тему ягод. Встретил такой свой старый текст: Читаю интересную книгу Гильяно Мирей «Почему француженки не толстеют». Этот такая смесь лирики и публицистики, замешанной на кулинарии. Ну и процентов 10-15 книги – французские рецепты. Причём простой, обыденной кухни. Автор родилась в Эльзасе, потом переехала в США, и у неё ещё идёт и сравнение кулинарии двух стран. Есть известный социологический тест на принадлежность к среднему и высшему классу – большее потребление говядины и вина. Мирей добавляет, глядя на Америку – ещё и сезонной еды, в том числе и ягод. В Америке её удивляло, что местные едят очень мало ягод – малины, смородины, ежевики, клубники, даже слив и вишен. Потом она приходит к выводу, что культура потребления ягод базируется ещё и вокруг малых ферм и малых городов. Большинство ягод плохо переносят длительную перевозку и хранение, их надо есть «здесь и сейчас». В России похожая с Америкой ситуация. Фрукты, которые выращивают крупные агроконцерны, в том числе и на другом краю света, стали обыденностью. А ягоды – пока нет. Даже замороженные и в других заготовках они не пользуются большим спросом. В агломерациях уходит и практика сбора дикорастущих ягод. Рецепты Мирей, действительно, просты. Вот «бедный» рецепт десерта из слив, из её эльзасского детства. Сливы разрезать на половинки. На 12 штук – 1 чайная ложка лимонного сока. «Промариновать» пару часов. Потом на сковородке распустить столовую ложку сливочного масла, добавить столовую ложку сахара и четверть чайной ложки корицы - и туда сливы. Держать на медленном огне под крышкой до размягчения, но не до превращения в кашу (они должны быть чуть-чуть недоваренные). Подавать, остудив до комнатной температуры. Ещё один «бедный рецепт» Мирей (я как раз любитель простонародной кухни, а она почти вся «бедная») – салат с помидорами. Она пишет, что в её детстве помидоры были типичной едой бедняков – «съешь огромный салат из них, и меньше потом захочется дорогого горячего мясного блюда». Мне в этом салате понравился рецепт соуса, заливки для помидоров. 2 столовые ложки мелко нарезанного лука-шалота, 1 чайная ложка горчицы, 2 столовые ложки яблочного или виноградного уксуса, 6 столовых ложек оливкового масла. Всё перемешать и немного взбить веничком. Если такая заправка подаётся сразу, то в неё надо мелко порезать 4 столовых ложки петрушки и базилика. Дольки помидора поливаются этой заправкой. Люди побогаче крошили в такой салат ещё и молодой козий сыр. Подаётся он с хлебом. Кстати, качество помидоров, как пишет, Мирей, тоже многое говорит о развитии кулинарии той или иной страны и города. Если это в основном тепличные, гидропонные плоды без вкуса и запаха – то и всё остальное в этой кухне, скорее всего, будет таким же безвкусным. Есть «ватные» помидоры – это кулинарное преступление.
Наконец-то начался сезон настоящей клубники – не гидропонной из теплиц, а той, что имеет аромат и вкус. Сделал фото краснодарской клубники, что впервые понравилась на вкус (до этого шёл безвкусный импорт из Израиля, Турции и Египта). Цены на неё в ближнем Подмосковье пока 650 руб. за кг, т.е. около 8 долларов (7 евро). В супермаркетах стоимость ближе к 10 долларам за кг. По стоимости ягод мы точно догнали Запад. Не удивительно, что ягоды у нас являются деликатесом, большинство семей могут позволить ягоды только для детей, даже в сезон. С другой стороны, это создаёт огромное поле для деятельности малых фермеров, так как рынок доступных по цене ягод совершенно пуст в России. Думаю, та же клубника по 5 долларов за кг, или по 400 руб., сейчас разлеталась мгновенно. Не знаю как она на вкус, но в США в Walmart клубника сейчас стоит дешевле, чем в российских супермаркетах (наверняка одна и та же технология выращивания её в теплицах что в США, что в России). Сделал скрин из Walmart на сегодняшний день. Тоже часто привожу печальный пример, что в России многие виды еды стоят уже дороже, чем в США (например, свежая рыба, сыр, многие овощи, не говоря уже о вине). Это тоже один из ответов на вопрос, почему россияне так много тратят денег на еду – в среднем 30-40% от своих доходов (в США в среднем – 12-15%). Да просто потому, повторюсь, что еда у нас слишком дорогая относительно наших доходов.
Оказывается, в России есть официальный норматив по потреблению фруктов и ягод. «Согласно Приказу Министерства здравоохранения РФ от 19 августа 2016 года № 614 «Об утверждении рекомендации по рациональным нормам потребления пищевых продуктов, отвечающих современным требованиям здорового питания», норма потребления свежих фруктов составляет 100 кг/человека в год, в том числе яблок 50 кг/человека, косточковых плодов – 8 кг/человека в год, ягод – 7 кг/человека». Т.е. в неделю надо съедать 1 кг яблок – это примерно по одному некрупному яблоку в день. А вот потребление ягод совсем небольшое – 20 граммов в день, буквально столовая ложка малины, смородины, клубники и пр. Ну или меньше стакана за неделю. Очень скудный норматив. Так мы плодово-ягодную индустрию не выстроим.