#эксклюзив Новый ресторан «Чудьной» на Пушкина, 12 уже обзавёлся вывеской и маркизами. Работы ещё идут, тем временем КАК ЕСТЬ daily первым оценил несколько показательных блюд от бренд-шефа Владимира Олькиницкого с его абсолютно узнаваемым почерком. Первым пошёл превосходный тартар из говядины с черемшой и острым соусом кимчи, с добавлением творожного сыра, в компании с посикунчиком с пистиками, любимым сезонным локальным продуктом шефа. Тартар подают под хрустящей съедобной ажурной крышкой из теста с золой в виде деревца. Следующее блюдо — тоже про локальность, сногсшибательный салат из вяленой свёклы в креме из чёрной смородины, с тёртым козьим сыром и кремом из него же, укладывается слоями, имитируя древесный гриб чагу. Сочетание знакомое, в этом случае доведённое до пределов совершенства. Все продукты исключительно местного происхождения. Наваристый богатый куриный бульон с зеленью будут подавать в подстаканнике, при поддержке выдающегося пирожка с яйцом и зелёным луком, где начинки как минимум вдвое больше, чем теста. Уральскому фастфуду посвятят целый раздел меню, где переосмыслят гастрономическое наследие Свердловска. Мы попробовали прекрасную хулиганскую свердловскую слойку с тушёной лосятиной нежнее нежного, копчёной сметаной, мочёной брусникой, к которой вместо картошки фри прилагаются маринованные черемша и редиска. Татарский кыстыбый — одно из блюд, посвящённых народам, живущим на Урале. Пресное тесто, обжаренное на сухой сковороде, начинка из картошки с жареным луком и, для полного счастья, щедрая порция потрясающей растомлённой баранины, едва ли не лучшей в нашей жизни. Плюс зелень и красный лук. Мяса вообще будет много — две трети меню . В любом случае, мы за такую еду двумя руками, ждём открытия изо всех сил. Фото: ресторан «Чудьной»
ПоПовар из пельменной
CategoryOtherLanguageRUFirst seenJul 06, 2026QualityVerified
Subscribers1.1K
Avg views620
ERR57.1%
Price-- RUB
Price / subscriber--
Price / view--
Metrics updated: Jul 07, 2026
Recent posts
Та-дамм! Тайна раскрыта: в Екатеринбург из Белграда уже вылетел Владимир Олькиницкий , бренд-шеф нового ресторана на Пушкина, 12 от создателей «Двух Дедов».
Урал не отпускает. Лечу открывать новое заведение в Екатеринбург. Следите, как идёт открытие https://t.me/pushkina_12
Все знают, что я люблю лепить пельмени не меньше, чем их есть. В моём случае это уже не привычка — это уральская форма медитации, местами даже ближе к йоге.И вот, спустя год в Белграде, всё встало на свои места — провёл свой первый пельменный гест. ⠀ Те самые пельмени, которые когда-то разошлись в Екатеринбурге, спокойно доехали и сюда. И, как выяснилось, чувствуют себя здесь вполне уверенно — люди приходят за ними уже и в Белграде. ⠀ Два дня на тесто, фарш и лепку — в итоге 30 порций, которые разобрали за четыре часа. Неплохая динамика для блюда, которое требует терпения и правильного настроя. ⠀ Готовили всё это на веранде бара Bife @bife_bar — место, которое я полюбил ещё в первый приезд в город. Есть такие пространства, где всё складывается без лишних усилий.Сами пельмени, конечно, были не из тех, которые «просто поесть». Всё как положено: три мяса — говядина, свинина и олень, которого я привёз из Екатеринбурга. Плюс хреновина, горчица, сметана и масло с зеленью — чтобы жизнь не казалась слишком простой.Есть их, конечно, нужно ложкой. Все эти попытки с вилками — от лукавого. ⠀ В итоге всё как я люблю: всех накормил, сам не поел, но вечер получился правильный — с разговорами, движением и ощущением, что людей вокруг становится только больше. ⠀ Спасибо Жене и всей команде — за кухню, за доверие и за то, что такие истории вообще случаются. ⠀ Если хотите рецепт — пишите. Но предупреждаю: потом придётся лепить.
В это воскресенье я, по классическому сценарию, забыл о своём же решении больше не устраивать домашние ужины — и, разумеется, устроил домашний ужин. ⠀ Позвал друзей и решил лепить беляши. Во-первых, потому что это всегда хорошая идея. Во-вторых, потому что беляши у меня получаются значительно убедительнее, чем истории, которые я иногда рассказываю про нашу дружбу с Билли Айлиш. ⠀ С тестом, кстати, вышел почти дебют: кажется, это первый раз, когда я дома сам заводил дрожжевое тесто. Или не первый — но тогда я, видимо, не придал этому должного значения. Фарш замесил, беляши налепил — всё шло по плану, без лишней драматургии. ⠀ Нажарил в итоге целую кастрюлю. Почему именно кастрюлю — вопрос скорее к детству. Нас было много, и с тех пор у меня ощущение, что еда должна измеряться объёмами, а не порциями. ⠀ Отдельный разговор — жарка. Процесс, требующий определённого настроя и готовности расстаться с внушительным количеством масла. Поэтому следующий подход — не раньше, чем через полгода, когда это решение снова покажется разумным. Беляши, как говорят, получились хорошие. Я в таких вопросах стараюсь верить людям. ⠀ Но возник другой, более принципиальный момент. ⠀ У меня дома их всегда делали треугольными — и, как выяснилось, это вызывает у людей искреннее недоумение. Все уверены, что беляш обязан быть круглым, иначе что-то идёт не так. ⠀ И вот теперь мне интересно: вы за геометрию или за традицию? ⠀ Какой формы у вас беляши?